外国学徒继承的“七宝汤团”在上海有10多家分店。

时间:2019-01-28 00:15:48 来源:浏阳信息网 作者:匿名



   最初的名称是: 1996年,上海开了一家早餐餐厅出售汤圆,现在在上海有10多家分店,外国学徒继承了“七宝汤圆”。“

图片说明:七宝汤团是从锅里煮出来的。。 李成栋的照片

   早上6点,黎明前,老张和他的两个老伙伴去了七宝街汤圆店坐下。 他们要了一个鲜肉汤圆,开始搅拌。

   天空慢慢变亮,更多的人陆续来到商店。。 他们都是老唐杰团店的常客。 他们喝早茶已经有十多年了,并且已经认识很久了。。 在这些人中,老年人七八十岁,年轻人五六十岁。他们带着自己烹制的羊肉和黄酒,在商店的七宝汤圆上吃到9点钟。此时,七宝街也已经人声鼎沸。

   唐俊商店的老板贾立新也经常来和他们谈话。对他来说,老张和他们都是顾客和老朋友。老张告诉记者,曾经是外国学徒的贾老板现在成了“真正的”老板。唐俊的餐厅不仅从最初的早餐店发展到现在的10多家分店,他还在上海开了几家大型餐厅,这也被认为是一项伟大的事业。

   从情侣早餐店里卖的汤圆开始

   贾立新1970年出生于安徽黄山人。1996年初,他带着165元的下岗补贴来到上海努力工作。因为他年轻时对摆弄食物感兴趣,他碰巧有一个远房亲戚,他在老上海品牌“乔家大门”工作。他去乔家门口当学徒,学习做汤圆的手艺。

   学徒一年后,贾立新于1996年底带妻子去了七宝街,开了一家夫妇早餐店。在听说七宝饺子“美味但不粘”的特点后,好学的贾立新咨询了许多会包饺子的老人。在他们的建议下,贾立新的汤圆变得越来越精致,深深植根于七宝传统汤圆的精髓。旧街附近的居民认出了包装好的汤圆。结果,妈妈和爸爸商店逐渐从早餐商店转变为专门的汤厨房。

   那段创业岁月是贾立新最难忘的。这对年轻夫妇在国内外忙着照顾孩子。他们在晚上爬上床前筋疲力尽。当他们听到公鸡啼叫时,他们不得不起床做面条。

   到了2005年,越来越多的游客知道了七宝街,贾立新的七宝街汤团店作为老街的名片变得越来越繁荣。因为这种做法真实、美味且不粘手,人们每天都在商店排队吃汤圆,包汤圆的主人从两三个增加到七八个,但是他们仍然太忙了。贾立新觉得开设分店的时机已经成熟,所以他决定开设七宝街汤团号。先后有2家店、梅洛城店和月星环球港店。到目前为止,超过10家分店已经遍布上海。

   美味的七宝汤圆里有“秘密”。

   元宵节快到了。最近几天,七宝街汤团店的两个店面已经爆满,没有空房。在买汤圆的窗口前有一长队人。汤圆的厨师不仅忙着为店里的顾客服务,还忙着为顾客打包外卖。据说这时候买汤圆排队两三个小时并不罕见。

   一碗热气腾腾的汤让等待已久的顾客不耐烦地松开紧锁的眉毛。一位16岁以上的老人,啜饮着鲜肉汤汁,脸上洋溢着满足感。他说他只是喜欢这个薄皮、大馅和大量果汁的软汤圆。吃了十多年,味道还是一样。

   贾立新说,他的汤圆能吸引新老客户,关键在于“用心”。以饺子的外皮为例,首先选择糯米,然后根据温度在水中浸泡适当的时间,加入优质大米来调节糯米的性质,最后将糯米粉磨成浆液。在这些程序中,我们自己制作的糯米粉可以确保汤面的外皮是湿的和粘的,这与超市购买的现成糯米粉的味道完全不同。汤圆是由在店里训练了几年的老师傅用娴熟的技巧包起来的。裹着汤圆的外皮薄而柔软,蜡状,一点也不粘牙。汤里的馅料更加神秘。芝麻馅不仅含有猪油,还含有桂花和黑芝麻白糖,香甜可口。新鲜的肉馅是最精致的。馅料应该由瘦肉和五香肉等几种肉类按照精确的比例制成,然后加入适量的水。然而,贾立新对前进的道路守口如瓶。

   要成为一家百年老店,不仅要保持品位,还要保持品牌。在贾立新看来,品牌是一个盛在顾客碗里的汤球。汤球的质量很好,品牌也很好。他问商店的老主人,“每一包汤都应该是手工艺品。”。为了丰富顾客的口味,除了黑色外国酥肉和鲜肉的共同口味外,贾立新还推出了各种荠菜汤圆、栗子汤圆、枣泥汤圆、豆沙汤圆、蟹粉汤圆等。蟹汤饺子的价格是3英镑,除了1 / 7元。五分之一元。

   成为当地小吃的继承者

   1996年,贾立新刚准备找一家早餐店,最初选择了市中心。然而,他从小就喜欢看书,从上海地方志中得知七宝汤团的美名已有100年历史,但目前没有人真正继承这一技艺。商人对汤圆文化的独特敏感性和认同感使他不愿意仅仅是一家卖汤圆的普通早餐店。他来到七宝街,先做了一次检查。。贾立新认为七宝四通八达,广受欢迎。旧街道正在翻修和升级。因此,他决定搬到七宝汤圆早餐店。

   事实上,许多老年人可以随心所欲地打包七宝汤圆,但是少打包不划算,平时也不能多吃。因此,当贾立新问起他的手艺时,老人很乐意教他独特的技艺。当贾立新做得越来越好的时候,即使他对你很有兴趣,老人也会买他的汤圆,甚至是年轻一代结婚时吃的汤圆也会去商店买。

   “我们不能让年轻人忘记传统小吃,让传统美食过时。"。“过去两年,贾立新一直在努力创新汤圆的食用方法,并开发了麻将汤圆等观赏模型和猪爪汤圆等新的食用方法。目前,作为七宝汤团文化的继承者,他也被邀请到日本进行交流。他想象着未来,汤圆文化体验馆将会开放,向公众推广汤圆文化,邀请附近的学生参与汤圆的生产,培养一批热爱并能做汤圆的“食品”。

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